Sjokolade-Mayonnaisekoek
Ingredients
- 240 g koekmeel
- 75 g kakao poeier
- 2 teelepels bakpoeier
- 1 teelepel koeksoda
- Knippie sout
- 3 ekstragroot eiers
- 320 g suiker
- 1 teelepel vanieljegeursel
- 250 ml mayonnaise
- 300 ml water
- 30 ml espresso shot (sterk, vars gemaak)
- Vulsel:
- 1 x 360 g blikkie karamel-kondensmelk
- 1 x 49 g Peppermint-sjokolade (fyn gekap)
- Ganache:
- 160 g donker sjokolade (fyn gekap)
- 90 ml room
Instructions
Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer twee 20 cm losboompanne met botter, voer met bakpapier en spuit met kleefwerende sproei.
Sif koekmeel, kakao poeier, bakpoeier, koeksoda en sout saam (sif verkieslik twee keer).
Klits eiers, suiker en vanieljegeursel saam tot lig en donsig. Verminder spoed en voeg mayonnaise by.
Voeg die meelmengsel in vier byvoegings by, afwisselend met die water + espresso mengsel (begin en eindig met meel). Meng net tot kombineer – moenie oor-meng nie.
Verdeel beslag tussen die twee panne en bak vir 30–35 minute, of tot ’n toetsstok skoon uitkom.
Laat 10–15 minute in die panne afkoel, keer dan uit op ’n draadrak om heeltemal af te koel.
Smeer die peppermint-karamelvulsel tussen die lae. Gooi of smeer die ganache oor die bokant en kante.
Vulsel instruksies: Kap die peppermint-sjokolade fyn en meng dit goed deur die karamel-kondensmelk. Smeer ’n laag op die onderste koek, plaas die tweede laag bo-op en smeer nog ’n dun laag karamel bo-op.
Ganache instruksies: Verhit die room tot dit net begin prut. Gooi oor die sjokolade, laat 1–2 minute staan en klits dan tot glad en glansend. Laat effens afkoel voor jy dit gebruik.
Save this recipe on Thymely
Keep it in your own collection, plan meals, and generate grocery lists — it's free!
Already have an account? Sign in